Копчение — это не просто способ приготовления пищи, а целое искусство, требующее правильного подхода и качественного оборудования. От выбора оборудования зависят вкус, аромат и безопасность готовых блюд. Посетив магазин коптилен от производителя «Drevos» можно найти решения для горячего и холодного копчения, которые подойдут как новичкам, так и профессионалам. Разберемся, на что обратить внимание при покупке.

Горячее и холодное: в чем разница?

Оба метода используют дым для обработки продуктов, но принципы работы отличаются кардинально. Горячее происходит при температуре от +70°C до +120°C. Это быстрый способ (от 1 до 5 часов), идеальный для рыбы, мяса и овощей, которые можно сразу подавать на стол. Холодное требует температуры +20°C...+35°C и длится от нескольких часов до нескольких суток. Оно подходит для деликатесов длительного хранения: сыров, колбас, жирной рыбы.

Виды коптилен по типу конструкции

Современные коптильни делятся на категории не только по методу обработки, но и по устройству. Вот основные варианты:

  • вертикальные шахтные модели — компактные, подходят для горячего копчения на открытом огне;
  • горизонтальные камеры с дымогенератором — используются для холодного копчения, обеспечивают равномерное распределение дыма;
  • универсальные модульные системы — позволяют переключаться между режимами за счет съемных элементов;
  • электрические модели — оснащены ТЭНами для контроля температуры, подходят для использования в помещении.

Каждый тип имеет свои плюсы: например, шахтные варианты мобильны, а электрические модели удобны для ресторанов.

5 шагов для выбора идеальной коптильни

Перед покупкой важно оценить не только бюджет, но и цели использования. Вот алгоритм, который поможет не ошибиться:

  1. Определите основной метод копчения. Если нужны деликатесы длительного хранения — выбирайте оборудование для холодного копчения. Для быстрого приготовления подойдет горячий метод.
  2. Рассчитайте объем загрузки. Для семьи из 3–4 человек хватит камеры на 10–15 литров. Для обработки крупных партий лучше брать модели от 30 литров.
  3. Проверьте материал корпуса. Нержавеющая сталь устойчива к коррозии, а коптильни из черного металла с эмалевым покрытием дешевле, но требуют бережного ухода.
  4. Обратите внимание на дополнительные функции. Датчики температуры, гидрозатворы для использования в помещении, поддоны для сбора жира упростят процесс.
  5. Убедитесь в безопасности. Классические дровяные модели должны иметь систему отвода дыма, а электрические — защиту от перегрева.

В каталог магазина коптилен «Drevos» включены модели с подробными описаниями, что упрощает выбор.