.jpg)
Промышленные печи являются основным оборудованием в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. Вокруг них, зачастую, выстраивается всё остальное оборудование пекарни, и решение о том, какими будут производственные печи для выпечки на конкретном производстве, во многом становится определяющим для направленности всего будущего бизнеса хлебопекарни.
ТОП-3 типа производственных печей для выпечки
Существует несколько основных видов печей, среди которых выделяются ротационные, конвекционные и подовые. Каждая из них имеет свои особенности, преимущества и области применения:
- Ротационные печи часто применяются на хлебопекарных предприятиях благодаря своей универсальности и производительности. Их основной особенностью является то, что противни с тестом размещаются на специальных тележках, которые вращаются внутри печи. Это обеспечивает равномерное распределение тепла и однородное выпекание. Такие модели идеальны для массового производства хлебобулочных изделий, так как позволяют загружать и выгружать продукцию партиями.
- Конвекционные печи работают по принципу циркуляции горячего воздуха с помощью вентиляторов. Это обеспечивает равномерное распределение тепла по всей камере, что позволяет добиться равномерного выпекания продукции. Такие модели компактны и могут быть использованы как на крупных предприятиях, так и в небольших пекарнях и кондитерских.
- Подовые печи отличаются тем, что выпекание происходит на стационарных подах, обычно изготовленных из камня или металла. Тесто выкладывается непосредственно на поды, что обеспечивает особый характер корки и текстуры выпечки. Они могут быть как одноуровневыми, так и многоуровневыми, что позволяет увеличить производительность без потери качества. Они могут быть электрическими, газовыми или дровяными.
Выбор конкретной модели зависит от требований к качеству продукции, объема производства и технологических особенностей процесса выпекания.
Какую лучше выбрать хлебопекарную печь для производства хлеба?
Для производства хлебобулочных изделий оптимальными являются ротационные и подовые модели, совмещающие в себе качественное пропекание и производительность.
Ротационные модели подходят для выпекания широкого ассортимента продукции, включая хлеб, булочки и пироги. Они оборудованы системами регулирования влажности и температуры, что даёт возможность точно управлять процессом выпекания и добиваться стабильного качества продукции. Благодаря своей производительности и универсальности, они часто используются на массовых производствах.
Подовые ценятся за способность поддерживать стабильную температуру. В них отсутствует принудительная циркуляция воздуха, что позволяет сохранять натуральную влажность продуктов и получать мягкую мякоть и хрустящую корочку. Такие модели используются для выпечки традиционного хлеба, пиццы и других изделий, требующих специфического режима выпекания. Они востребованы среди ремесленных пекарей, которые ценят традиционные методы выпечки и стремятся к созданию уникального продукта.
Важно учитывать специфику производства и требования к конечному продукту, чтобы выбрать наиболее подходящее оборудование.
Какой тип подойдет для изготовления кондитерских изделий?
Для кондитерских изделий лучше использовать конвекционные устройства, которые позволяют добиться равномерного пропекания и идеально подходят для деликатной выпечки. Они позволяют выпекать изделия с хрупкой и нежной структурой, такие как печенье, пирожные, торты, круассаны и бисквиты. Она идеальна для мелкой выпечки, выпечки на противнях и приготовления слоёных изделий. Кроме того, такие устройства быстро нагреваются и охлаждаются, что позволяет эффективно использовать их в условиях переменного производства для изготовления мелкоштучных изделий.
