Суши — это изысканное блюдо, которое стало популярным благодаря насыщенному вкусу и уникальной текстуре. Угорь для суши имеет особый статус в японской кухне и считается настоящим деликатесом. В этой статье мы расскажем о том, как угорь стал частью кулинарных традиций, в чем его польза и как приготовить блюдо в домашних условиях.

Традиции и особенности

Использование угря в японской кухне имеет глубокие корни. В Японии угорь известен как унаги (речной угорь) или анаго (морской). Эти разновидности отличаются друг от друга вкусом и способом приготовления:

  1. Унаги чаще подается в обжаренном виде, покрытым сладким соусом.
  2. Анаго имеет более мягкий вкус и текстуру, его часто используют для нигири.

 

Вот почему угорь так популярен:

  1. Изысканный вкус. Обладает насыщенным, слегка сладковатым вкусом, который усиливается приправами.
  2. Текстура. Мясо нежное и сочное, что идеально подходит для суши.
  3. Традиции. В Японии блюда с угрем ассоциируются с летним сезоном и считаются источником энергии и силы.

 

Сегодня угорь используется в нигири, роллах, а также подается как самостоятельное блюдо.

Польза угря для здоровья

Помимо своего вкуса, славится богатым составом полезных веществ. В его мясе содержатся:

  1. Омега-3 жирные кислоты. Поддерживают здоровье сердца, снижают уровень холестерина и улучшают работу мозга.
  2. Белки. Помогают восстанавливать мышцы и поддерживать иммунитет.
  3. Витамины группы B. Важны для нервной системы и энергетического баланса.
  4. Витамин A. Укрепляет зрение и иммунитет.
  5. Фосфор и кальций. Необходимы для здоровья костей и зубов.

 

Регулярное употребление продукта способствует улучшению обмена веществ, укрепляет иммунную систему и помогает поддерживать молодость кожи.

Как правильно готовить 

Процесс приготовления угря требует особого подхода, чтобы раскрыть его вкус и сохранить текстуру. Один из самых популярных методов — обжарка с использованием соуса унаги.

 

Шаги приготовления:

  1. Подготовка. Купите уже очищенного и разделанного угря. Замороженный продукт разморозьте в холодильнике.
  2. Приготовление соуса унаги:
    • смешайте соевый соус, мирин, сахар и немного воды;
    • варите на слабом огне до загустения.
  3. Обжарка угря:
    • обмажьте кусочки угря соусом унаги;
    • обжаривайте их на гриле или сковороде до образования легкой корочки.
  4. Нарезка. Нарежьте угря тонкими ломтиками, чтобы он подходил для суши или роллов.

 

Готовый продукт идеально сочетается с рисом для суши, овощами и водорослями нори.

Простые рецепты

1. Нигири:

  • сформируйте небольшие шарики из вареного риса для суши;
  • выложите ломтик угря на рис и закрепите полоской;.
  • полейте сверху небольшим количеством соуса унаги.

2. Роллы:

  • расстелите лист нори на циновке;
  • выложите слой риса, добавьте ломтики огурца и угря;
  • сверните ролл и нарежьте на порционные кусочки;
  • украсьте роллы кунжутом и соусом унаги.

3. Донбури:

  • приготовьте рис и выложите его в миску;
  • разложите ломтики угря сверху;
  • полейте все соусом унаги и подавайте с маринованным имбирем.

Угорь для суши — это не просто ингредиент, а символ изысканной японской кухни. Насыщенный вкус и полезные свойства делают его любимым продуктом как для профессиональных шефов, так и для любителей домашней кулинарии. Попробуйте приготовить суши с угрем дома, и вы оцените всю глубину и богатство этого блюда!